500 g d’haricots secs, macérés une nuit dans l’eau
400 g d’épaule d’agneau, désossée et coupée en petits cubes frits dans la samneh
2 verres de jus de tomates
½ verre de coriandre hachée fin
6 gousses d’ail, pelées et pilées
2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
1 cuil. à soupe de sel
1 pincée de 4 épices
Les etapes : Dans une cocotte, couvrez la viande d’eau et laissez-la cuire pendant 2 h (40 min dans un autocuiseur) sur feu modéré en écumant au fur et à mesure. Lavez les haricots. Mettez-les dans une marmite et couvrez leur double d’eau. Salez et faites cuire15 min. Retirez et égouttez. Faites chauffer la samneh dansune cocotte. Faites-y blondir les haricots pour 3 min. Ajoutez-y la viande et son bouillon et le jus de tomates. Salez et épicez. Couvrez et faites cuire 30 min sur feu modéré (rectifiez d’eau si nécessaire pour couvrir les haricots de 5 cm en plus). Ajoutez la coriandre égouttée et l’ail. Faites cuire 2 min. Servez chaud avec du riz cuit.