Intro: Voici une entrée chaude, riche en saveurs et peu calorique pour tous ceux qui aiment mettre la main à la pâte. Pour plus de « fun », jouez avec les formes de ces délicieux petits kibbeh.
Omek Sanafa
Ingrédients :
235 g de boulgour fin
150 g d'agneau maigre, haché
1 oignon, haché
2 cuit. à soupe de farine
1 cuil. à café de quatre-épices
Garniture :
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
100 g d'agneau maigre, haché
1/2 cuil. à café de quatreépices
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
80 ml de bouillon de boeuf
2 cuil. à soupe de pignons
2 cuil. à soupe de menthe fraîche, ciselée
Huile, pour la friture
Temps de Préparation: 2 h 45 mn
Temps de Cuisson: 0 h 25 mn
Quantité: Pour 15 kibbeh
Difficulté: 3
Etapes :
Couvrir le boulgour d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Égoutter dans une passoire, en pressant bien pour extraire l'eau. Étaler sur des serviettes en papier.
Mélanger dans un mixeur le boulgour, l'agneau, l'oignon, la farine et le quatre-épices jusqu'à formation d'une pâte fine. Bien assaisonner, laisser 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la viande, le quatre-épices, la cannelle, puis faire cuire 3 minutes à feu vif, en remuant. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson, en couvrant partiellement, 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Hacher grossièrement les pignons et incorporer avec la menthe. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, mettre dans un saladier à refroidir.
Façonner 2 cuil. à soupe de préparation en forme de saucisse de 6 cm de long. Plonger les mains dans l'eau froide pour creuser une longue cavité au centre avec l'index, et régulariser la forme. Remplir avec 2 cuil. à café de garniture, puis refermer en forme d'ovale. Lisser la forme avec les doigts. Poser sur une plaque recouverte de papier aluminium, laisser 1 heure au réfrigérateur.
Verser un tiers d'huile dans une poêle et chauffer. Faire rissoler les kibbeh 2 à 3 minutes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant, servir chaud.
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