Omek Sanafa

• 250 g de viande (maigre) bien pilée
• 250 g de bourghol (blé concassé,
• qualité fine), bien lavé et égoutté
• 1 moyen oignon, pelé et haché fin
• ½ cuil. à café de sel
• ¼ cuil. à café de canelle en poudre
• ¼ cuil. à café de 4 épices en poudre
• Huile végétale pour friture
• 5 gousses d?ail, pelées et pilées
• ¼ verre de mélasse de grenade
• 3 cuil. à soupe d?eau
• 2 cuil. à soupe d?huile d?olive
• 200 g de viande hachée fin
• 1 gros oignon, pelé et émincé
• 2 cuil. à soupe de graines de pin frites
• 2 cuil. à soupe de samneh (beurre
• clarifié)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de canelle

Les etapes :

• La farce: Faites chauffer la samneh dans une sauteuse.
  
• Faites-y blondir l?oignon. Ajoutez-y la viande et les condiments.
  
• Faites cuire le mélange sur feu doux.
  
• Retirez le mélange du feu et mélangez-le avec les graines de pin.
  
• Laissez-le de côté
• Préparez des petites boules de Kibbé, puis emplissez-les par la farce préparée
• Faites chauffer le bain de friture, l?huile ne doit pas fumer.
  
• Mettez les boules à frire par 2 ou 3.
  
• Retournez-les, laissez-les bien dorer, puis sortez-les à l'aide d'une écumoire.
  
• Égouttez-les sur du papier absorbant.
  
• Gardez-les au chaud pendant que vous poursuiviez la cuisson.
  
• Mélangez bien l?ail avec l'eau, l'huile et la mélasse degrenade.
  
• Disposez les boules de Kibbé dans un plat creux de service.
  
• Nappez-les du mélange précédant.
  
• Servez les chaudes ou froides.

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