Omek Sanafa - Khoudar Mouchakkala

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Khoudar Mouchakkala

Khoudar Mouchakkala :

Omek Sanafa

Mélange De Légumes Au Four
Mixed Vegetables

les ingredients :

500 g de pommes de terre, pelées,
coupées en cubes, puis frits
500 g de carottes, pelées et coupées
en cubes
500 g de courgettes, lavées et coupées
en cubes
500 g d’aubergines, pelées et coupées
en cubes
1 kg de tomates, pelées et hachées fin
4 moyens oignons, pelés et hachés fin
600 g d’épaule d’agneau coupée en
moyens cubes
le jus d’un citron
1 ½ litres d’eau
3 cuil. à soupe de beurre ou de
samneh (beurre clarifié)
1 cuil. à soupe de sel
1 pincée de 4 épices
1 pincée de canelle

Les etapes : Dans une marmite, chauffez 2 cuil. à soupe de samneh. Faitesy sauter la viande avec la moitié de sel et de condiments. Couvrez d’eau. Couvrez la marmite et faites cuire 2 h (40 min dans un autocuiseur) sur feu modéré. Faites blondir l’oignon dans ce qui reste de samneh. Jetez-y les carottes et faites revenir le mélange 5 min. Ajoutez-y les courgettes et faites sauter 3 min. Versez-y le hachis de tomates et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 min sur feu doux. Ajoutez les aubergines et continuez la cuisson pour 10 min avant d’ajouter les cubes frits de pommes de terre et ce qui reste de sel et de condiments.
Enfin, versez-y la viande et son bouillon qui doit couvrir les ingrédients de 5 cm. Faites cuire pour 30 min. Servez chaud accompagné de poivrons verts et des branches de petits oignons.