Omek Sanafa - Falafel

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Falafel

Falafel :

Omek Sanafa

Boulettes De Falafel
Broad Bean Patties

edito : Les délicieuses boulettes de Falafel, formées essentiellement de fèves, sont très connues dans tout le monde Arabe et surtout en Égypt et au Liban.

Les ingredients :

1 kg de fèves sèches pelées, macérées
12 h et égouttées
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
3 têtes d’ail, pelées et coupées en fines demi-lamelles
3 gros oignons, pelés et hachés grossièrement
5 verres d’huile végétale
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de coriandre en poudre
3 cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de poivre de Cayenne en poudre
½ cuil. à café de poivre noir en poudre
½ cuil. à café de canelle en poudre
½ cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de paprika en poudre

Les etapes : Lavez bien le hachis de persil et de coriandre. Égouttez bien dans une passoire. Mélangez bien tous les
ingrédients sauf les condiments, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Passez le mélange au moulin électrique. Retirez. Ajoutez les condiments, la levure et le bicarbonate. Salez. Pétrissez bien le mélange avec les mains. Laissez-le reposer 30 min. Pétrissez-le de nouveau. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Prélevez le mélange à l’aide d’un outil special ou d’une cuil. à soupe. Façonnez chaque cuillerée en boule ronde. Plongez les boulettes dans la friture chaude par série de 7 ou 8. Faites-les dorer en les retournant à mi-cuisson. Épongez-les sur du papier absorbant. Disposez les boulettes dans un plat de service. Servez-les chaudes avec des feuilles de persil et de menthe, des demi-rondelles de tomates, des branches de petits oignons, du “Taratour” et du cornichon.
N.B: Vous pouvez de même les servir en forme de sandwiches (en rangeant les boules de falafel avec les légumes, le “Taratour” et le cornichon sur une miche de pain libanais, puis en enroulant la miche et la servir immédiatement).