Omek Sanafa - Aranbiyat Al Samak

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Hors d'oeuvres

Aranbiyat Al Samak

Aranbiyat Al Samak :

Omek Sanafa

Fish with Sesame Paste

edito : Ce plat sophistiqué, du Levant, peut être servi comme un hors d’œuvre ou un léger repas .

Les ingredient :

1 kg de poissons grillés (ou frits), coupés en morceaux
1 kg d’oignons, pelés et hachés fin
1 kg d’oranges, pressées
500 g d’oranges Sevilles, pressées
500 g de mandarines, pressées
500 g de citrons, pressés
3 verres de tahina (pâte de sésame)
½ verre d’huile végétale
¼ verre de graines de pin frites
1 cuil. à café de mélasse de grenade
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)

Les etapes : Faites blondir le hachis d’oignons sur feu doux dans l’huile chaude. Retirez-le et faites-le passer au moulin à légumes. Laissez-le de côté. Filtrez les jus au-dessus d’un bol. Mettez la tahina dans une cocotte sur feu modéré. Incorporez-y en remuant, les jus, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez. Ajoutez la mélasse de grenade et remuez. Ajoutez l’oignon moulu au mélange de tahina. Remuez 30 min sur feu modéré jusqu’à ce quel’huile de tahina apparaîsse sur la surface. Versez la sauce dans un plat creux de service. Décorez-la avec les morceaux de poissons et les graines de pin. Saupoudrez de canelle et servez immédiatement avec du riz cuit.