Omek Sanafa

 

Les etapes : Frottez les olives avec le sel. Laissez-les macérer 4 à 5 jours pour extrayer leur goût amer. Égouttez. Mettez l’eau dans une marmite. Faites-y dissoudre le sel. Examinez la suffisance du sel à l’aide d’un œuf (Glossaire). Mettez les olives dans un bocal (ou plus) en disposant parmi leurs couches les rondelles de citrons. Filtrez l’eau salée au-dessus des olives (si l’eau salée n’a pas suffit, préparez de nouveau). Ajoutez 1 cuil. à café d’huile d’olive. Fermez bien le bocal. Laissez-le dans un endroit sec pour un mois avant de servir.
N.B: Vous pouvez ajouter aux olives des chillis (selon votre goût).